推动欧蔓妮生物科技前沿发展

茶叶中蛋白质含量约占茶叶干物质总量的15%~30%,其中绝大多数是非水溶性蛋白质,只有1%～2%的蛋白质为水溶性蛋白质。速溶茶加工与茶叶沏泡,只能利用大约1%的茶叶蛋白,主要为清蛋白。因此人们每天通过饮茶摄取的茶叶蛋白质不超过70mg,大量的茶叶蛋白连同茶渣一起被丢弃,造成很大的浪费。茶叶蛋白还具有保健功能。1994年长海医院营养科蔡东联教授对动物和人体做了大量的实验,实验证明茶叶蛋白和茶多酚一样具有一定的保健功能[1]。同年Bu-Abbas A等[2]在进行茶叶蛋白抗突变的研究中发现,茶叶蛋白对接受放射治疗引起的致突变效应有保护作用。2001年第二军医大学长海医院的李燕等[3]在用小鼠进行茶叶蛋白预防辐射的研究时发现,茶叶蛋白具有**超氧阴离子功能,可抵抗电离辐射所引起的致突变效应。2005年活泼等人[4]研究发现非水溶性茶叶蛋白具有明显的降血脂效果,对动脉粥样硬化及冠心病有一定的预防作用。由于茶叶蛋白中80%以上为相对分子质.