羊奶和牛奶有什么不同







在我国，除了母乳之外，牛奶和羊奶是仅有的两大代乳品。近几年，随着羊奶行业的不断发展壮大，“一牛独大”的局面已经被打破，牛奶与羊奶之间的竞争变得日趋激烈。爸爸妈妈们在选择乳类的时候，也更加纠结，到底是该选哪个呢？传统的牛奶与新兴的羊奶，究竟那个更好呢？



（主要数据摘自中国营养学会主编《中国营养师培训教材》）

　　1、蛋白质

　　牛奶中的蛋白质含量更为丰富，但羊奶中的蛋白质含量更为接近母乳。牛奶和羊奶中的主要蛋白质是酪蛋白和乳清蛋白。其中，牛奶中蛋白质的酪蛋白与乳清蛋白的比例约为80：20，羊奶中蛋白质为65:35，母乳的蛋白质为60:40。相对而言，羊奶中的酪蛋白和乳清蛋白的比例更接近母乳。

　　虽然牛奶中的蛋白质含量高，但因为蛋白分子较大，也不易吸收。羊奶中的蛋白分子相对较小，容易吸收。

　　2、脂肪

　　牛奶中的脂肪含量为3.2g/100g，羊奶中为3.5g/100g，母乳中为3.4g/100g。相比而言，羊奶脂肪含量更高也更接近母乳。羊奶中的脂肪主要由短链脂肪酸组成。脂肪球颗粒比牛奶小的多，在胃液中的脂肪酶接触脂肪球的面积大，消化吸收快。

　　3、糖类

　　牛奶中的糖类大部分是乳糖，占牛乳重量的4.9%；除了乳糖外，牛乳还含有少量的葡萄糖、半乳糖及其他糖类。羊奶中的糖类也以乳糖与半乳糖为主。不过，值得注意的是，由于羊奶中的乳糖颗粒较为细小，加上羊奶中含有大量的三磷酸腺苷，能够充分分解羊奶中的乳糖，因此喝羊奶乳糖不耐症的情况远比牛奶要小。

　　4、维生素

　　牛奶与羊奶中都含有丰富的维生素（如维生素A、B1、B2、C、D）。每100g羊奶的维生素A、D的含量分别是牛奶的3-4倍，但羊奶中的叶酸含量较少，为牛奶的1/5。

　　5、矿物质

　　牛奶与羊奶中的矿物质含量相当，总含量分别为为0.7%和0.72%，而母乳中总含量仅为0.3%。羊奶中的钙、磷含量均高于牛奶与母乳。

　　6、酸碱性

　　牛奶为酸性，羊奶为碱性。

　　从以上数据对比可看出，鲜羊奶与鲜牛奶相比，有其营养优势，并且更接近母乳。那么，鲜羊奶营养较之鲜牛奶有优势，配方羊奶是不是也比配方牛奶要好呢？营养专家认为，这个答案是肯定的。羊奶接近母乳、易吸收、不易过敏的优势使其成为婴幼儿辅食的**选择。羊奶作为后起之秀，能在短短几年时间内打破“一牛独大”的局面，成为妈妈们的“新宠”也归功于其优越的营养价值。



　小知识：

　　乳清蛋白包括两种主要的蛋白质：

　　β-乳球蛋白（beta- lactoglobulin）占约四分之三，另外四分之一是α-乳球蛋白（alpha-lactalbumin）。

　　酪蛋白包括两种主要蛋白质：

　　则主要为α-s1-酪蛋白（alpha-s1-casein）。和β-酪蛋白（beta-casein），约占酪蛋白的三分之一。

　　牛奶中的蛋白质因为可供给所有人体所需的氨基酸，而且来源充分，生产容易，因此成为市场上蛋白质补充品的主流，而乳清蛋白又更超越酪蛋白，成为许多运动员，尤其是练健身的人的**。