*重要的步骤：面团的搅拌



有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。



注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！



搅拌，就是我们俗称的“揉面”，上海面包加盟代理，它的目的是使面筋形成，上海面包加盟甜品店，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：



面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。



所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，上海面包加盟品牌，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。



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