火锅，古时候便已存在，历史渊源颇为悠久，有考证，火锅在西汉时期出现，辗转至宋代，民间已较为普遍，元代已流传至蒙古，清朝成为宫廷菜肴。时过境迁，如今火锅在餐饮行业地位举足轻重，纵观其演变历程，以期初牛羊肉类作为主要涮品的火锅，到鱼火锅热卖大行其道，火锅界逐渐平淡下来，九宫格火锅去火爆始终。传统火锅已缺少新意与特色，鱼火锅也逐渐不再时尚新鲜，市场需要新鲜血液来填补，火锅的发展也需要更有活力的项目来扛鼎。现在柒进柒出老灶火锅的出现成为行业的一匹黑马。

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