湘西泡菜是湖南西部少数民族餐桌上必不可少的一种传统泡菜，经过市场的商业开发，现在已火爆地出现在湖南各个城市和地区，有做湘西泡菜推车的，有开湘西泡菜小吃店的，也有开湘西泡菜专卖店的，常见顾客排队购买的场面。

  湘西泡菜成本非常低，甚至千元出头就可，利润也非常高，如果流动摊经营投资更少，市场广阔，原料易购，是小本创业的理想项目。