大昌真空预冷保鲜机是将果蔬置于保温的真空室里,用真空泵对室内抽真空.当室内真空空度达到果蔬温度对应的水蒸汽的饱和压力时,果蔬表面纤维间隙中的水分开始蒸发,蒸发时将带走蒸发潜热,使果蔬温度降低,进一步降压,直至果蔬冷却到所需的温度。
大昌真空预冷机特点:
(1)降温速度快.果蔬从常温冷却到0℃左右仅需20~30分钟.
(2)冷却均匀.冷却时果蔬中心与表面的温度差很小.
(3)质量好.冷却后的果蔬,其蛋白质、糖类、脂类、维生素等未受到损失.
(4) 强制休眠：真空预冷后的“休眠”处理，从生理上改善储藏保鲜条件，提高了果蔬的耐储性。
(5) 卫生、洁净，杀虫**。因预冷的果蔬处于真空环境,而真空环境可**或拟制**的繁殖. 适应于蔬菜、水果、鲜切花、食用菌及超市洁净菜输运前、入库前的快速预冷。　
(5)干耗少.真空预冷可通过对真空度的控制,控制果蔬中水分的蒸发量,或在预冷前向果蔬喷洒适量的水.果蔬干耗可控制在2~3％以内.而普通冷却干耗在10％以上.
大昌公司对一些农产品真空冷却实验结果
品种 真空度 冷却时间 品温 水分损失
Pa min 初温oC 终温oC %
芹菜 575 15 17.5 2.5 2
香葱 600 17 18.8 3.5 2.5
香菇 535 18 25.1 5.5 5
蘑菇 535 18 25.1 5.0 5
青菜 600 17 25 5.1 4
花菜 600 15 20 7.8 2.5
桃子 600 18 28 12.5 3
藤稔葡萄 600 18 28 7.3 3
西红柿 570 17 24.6 8.5 1.2
青椒 600 16 18 9.2 2
杨梅 570 18 28 5.2 4
菠菜 600 20 20.5 2.5 3
生菜 550 17 18.5 3.2 3
草莓 600 18 23 5.2 3.8
荔枝 600 18 29 6.3 3
金桔 600 15 21 7.5 3
康乃馨 600 20 18 3.8 2.5
玫瑰 600 20 18 5.3 2.6