供应亲水胶体
供应亲水胶体
亲水胶体http://www.shiyongjiao.cn/市场上又称食用胶http://www.shiyongjiao.cn/、水溶胶,广泛应用于食品加工行业,如果冻、酸奶、肉糜类、火腿类、丸子类、面制品、饮料、果酱等,亲水胶体可以使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。
常用的亲水胶体http://www.shiyongjiao.cn/一般来源于天然的产物,比如从海藻提取的琼脂和卡拉胶,从动物的皮或者骨头水解熬制而来的明胶,从桔子皮和苹果榨汁后的残渣制得的果胶,从植物、植物的种子制得的罗望子胶、魔芋胶、瓜尔胶、还有一些水胶体由微生物发酵得到,比如黄原胶。
亲水胶体在饮料食品中的应用
在饮料加工生产中,亲水胶体是饮料食品良好增稠和悬浮稳定剂,用量少,在低浓度下即可达到所需的黏度和悬浮力,而且受温度和pH值影响相对较小,在室温下能保持黏度和悬浮力相对稳定性,保持饮料食品口感和外观。如 0.1%海藻酸丙二醇酯应用到果汁中,不但可提高果肉稳定性,使果汁滋味厚实,口感更佳,且对果汁中的油类成分也起到稳定作用,不同亲水胶体用量对饮料作用也存在显著差别。
亲水胶体在冷冻食品中的应用
到冷冻食品中添加亲水胶体,可提高黏度,改善凝胶性,防止或抑制微粒冰晶增大,延缓冰渣出现,改善口感、内部结构和外观状态,提高体系稳定性和抗融性。如,在水饺制作中添加亲水胶体,对其品质都有明显改善作用,可降低破肚率,还能明显降低冻裂率。
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