卤菜怎么做，成都哪里可以培训专业的卤菜技术？卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类是各地区耳熟能详的家常菜，川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的，卤菜也是川菜饮食文化的重要组成部分之一。
卤菜从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹，在川菜当中拥有非常大的影响力。

卤菜培训课程简介：
★纯香料制卤汤，无任何色精色素防腐剂添加。
★做卤菜所需原料的选择及技巧。卤菜加工制作全流程与技巧实操．各种配料的处理方法与技巧实操。
★老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业 。
★后期电话辅导，疑难问题解决 。卤菜与生意技巧，投资分析，管理。
★卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。
★教学卤水类型包括：红卤，白卤，辣卤，油卤4种卤水的教学，每种卤水都要进行卤拌的教学，同时配置特色干碟技术。

成都沁香园卤菜培训内容：
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.高汤、卤汤的配方与制作。
5.卤汤调色调味、火候把握。
6.红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.卤汤、卤品加工的注意事项。
11.卤汤的保管与存放。
12.卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13.卤菜店投资预算与经营管理方法。
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