纳豆是以黄豆（又称大豆）为原料，与纳豆菌接种后经过高温发酵等多种工序制作而成。纳豆源于中国，纳豆传入日本后将其作为营养食品和调味品。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆芽孢杆菌、大豆异黄酮、卵磷脂、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。
经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生aa，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联**产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纤维2.2％、灰分1.86％，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪*丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。
纳豆的功效
1.溶解血栓　纳豆激酶除可直接溶栓作用，还可刺激血管内皮细胞产生内源组织型纤溶酶原**物（t-PA），**体内urokinase原转变为urokinase，降解和失活纤溶酶原**剂的抑制剂（PAI-1）调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。
2、调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化 纳豆菌食品可以抑制血中的血尿素氮（LDL）氧化，**降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。

3. 调节血糖 纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase）,抑制了血糖增加。

4.调节肠胃润肠通便**养颜 纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，**杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决**、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。

5．缓型**不反弹 纳豆中的粘液素是由glutamic acid多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素K2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积,达到健康**的新理念。

6.防止骨疏松　纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2能相互协同，共同起到强骨的作用。

7.明显改善女性更年期综合症 大豆异黄酮是主要的植物雌**之一，具有弱的雌**作用。纳豆中 30mg 异黄酮相当于大豆中 100mg 异黄酮的效果。妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松，主要是由于体内雌**水平下降造成的。大豆异黄酮可以补充体内雌**不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。再考虑到纳豆**养颜和**作用，纳豆对女性来说是非常重要的****。

此外，纳豆还有预防飞蚊症、解酒护肝和**抗氧化等功效。
因此，纳豆的适宜人群很广，基本上囊括了除孕妇和婴幼儿以外的所有人群。尤其适合以下人群：三高（高血压、高血糖、高血脂）人群、消化不畅人群、中老年人等