新鲜蔬菜、鲜花、水果、食用菌等园艺产品采摘后，放置长时间，很容易变质腐烂而失去价值。
　　保鲜库技术与保鲜库设备是专为防止鲜菜、鲜果、食用菌等鲜活农作物，在采后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。
　　真空预冷蔬菜保鲜库基本原理是将采后的蔬果、鲜花、水果、食用菌等放置在真空处理槽内，在低压下水份从其表面蒸发出来。
　　利用水分蒸发获取蒸发潜热，从而达到使被处理物迅速均匀冷却的效果。
　　一般情况下经真空处理过的产品，可在30分钟左右快速均匀地降至0度左右的最适贮运低温。
　　同时，配合其他综合保鲜冷库措施，保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。