死黄鳝加工的鳝丝应“四看”:
一、看血色。活黄鳝加工的鳝丝,血液的颜色是酱紫色;若为鲜红的血水则是死黄鳝加工的。
二、看血块。血块呈长条凝结状,则为活黄鳝;血块散开不凝结的,则为死黄鳝。
三、看肉质。活黄鳝的肉质细腻,富有弹性;反之肉质粗糙无弹性。
四、看表皮。活黄鳝表皮黑中透亮,颜色光洁;死黄鳝表皮色淡略带灰色。www.laozongyi.com/ysdt/127954.html
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