如何实现烘焙食品的保鲜？
　　以蛋糕为例，蛋糕由于水份含量大，营养丰富，极易受到微生物污染而发霉变质，一般表现为：初期蛋香味消失，出现甜馊臭味；中期蛋糕内部发粘、发丝的现象；后期蛋糕表面有严重霉斑、渗液、产气、溃散。总体看，保质期相对比较短。
　　方法一，采用烘焙食品防腐剂，脱氧剂，抗氧化剂（TBHQ），增稠剂，蛋糕面包防老化改良剂，无铝泡大粉，面包保鲜防腐剂，脱氢醋酸钠，蛋黄派2%保鲜防腐剂……
　　如果采用方法一，那么，烘焙食品企业将会为消费者的“化学肚皮”作出自己的“贡献”。
　　方法二，采用可靠的食品******技术。
　　烘焙食品欲得保鲜，不可缺少可靠的食品******技术。鉴于烘焙食品的特性，需采用的食品******技术不仅能实现全程的“工作”，或者说，是动态的******技术。而且还能模块化，满足不同空间的需要。
　　欧美国家，采用动态******技术，解决烘焙类食品的菌落指数超标问题，既能延长保鲜期，又不破坏食品结构，保持美味。从百度百科中，可以知道，食品动态******技术，又叫NICOLER**技术。NICOLER**技术是根据食品车间高温、高湿及高异味等实际特点，采用**的NICOLER三级双向的等离子静电场工作原理，**过程为：通过高频信号使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机及1.8米垂直高度作用下，上送风下回风****无死角，重复三次，以每次0.1秒的时间迅速完成以**过程，确保食品在生产过程中免受空气中**二次污染，防止菌落总数超标，延长保质期。
　　与传统的化学剂**、辐射**……相比，动态******技术，不但效果可靠，而且对人体无害，实现人机同步操作。
西安亨通烘焙学校
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资讯来源：西安亨通技工学校