食物的四性和五味，甘味、酸味、苦味、咸味食物都有哪些？

食物按“性”之分类可以分为热、温、凉、寒四类，中医称为“四性”、“四气”。中医认为，能治热证的**大多性寒或凉；能治疗寒证的**大多性温或热。《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药。”同理，热性或温性食物，适宜有寒证或阳气不足之人，而忌吃寒凉性食品；寒性或凉性的食品，则适宜热证或阳气旺盛者，忌吃温热性食物。因为温热性食物具温补、散寒、**的功效，而寒凉性食品则具有清热泻一火、滋阴生津的功效。在我们的日常饮食之中，平性食物居多（介于寒凉和温热性质食物之间，一般体质或有寒冷热性症状的都行。

属于寒性的食物有苦瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、怀山药、豆浆机、百合、藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、败酱草、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、香椿、莼菜、黑鱼、鲤鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海带、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。

温性或热性与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、**等症象的生姜、葱白、香菜；适用于**、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性***等症象的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。

食物的“四性” 又称为四气，即寒、热、温、凉。

寒和凉的食物能起清热、泻火、**的作用，如在炎热的夏季可选用：菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥、苦瓜茶等，可清热解暑、生津止渴山药的功效与作用等。

热和温的食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳、健脾和胃、补虚等等。

食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦、及豆类等。

辛味食物：**散寒，舒筋**，**止痛，如生姜可发汗解表、健胃进食；胡椒可暖肠胃、除寒湿；韭菜可行瘀散滞、温中利气；大葱可发表散寒等。

甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如白糖可助脾、润肺、生津；红糖可**化瘀；冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾养胃、清热**；大枣可补脾益阴。

酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如：米醋可消枳**；乌梅可生津止渴、敛肺止咳；山楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃等。

苦味食物：燥湿、清热、泻实。如苦瓜可清热、**明目；杏仁可止咳平喘、润肠通便；枇杷叶可清肺和胃、降气解暑；茶叶可强心、**、清神志。

咸味食物：软坚散结，滋润潜降。如食盐可清热**、涌吐、凉血；海参可**益精，养血**；海带可软坚化痰、利水泻热；海蜇可清热润肠。

每种食物都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。如有的食物，同为温性，有甘寒、甘凉、甘温之分，如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、**作用；苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。