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新型榨油机冷榨与热榨区别
热榨工艺:
目前市场上的油基本都是传统高温(120℃)以上压榨而成,是将原料放入锅中蒸炒,在经过油菜籽榨油机器进行榨油,热榨工艺出油率极高,剩余残油比较低,但是油菜籽在经过清洗、高温等一系列压榨很容易破坏油菜籽本身的营养成分,使其氧化值升高产生质变现象,需添加人工合成的抗氧化物才能保证不发生质变。
冷榨工艺:
而冷榨油是油菜籽经过精选低温烘干、冷却后物理去外壳,采用纯物理压榨,整个生产过程中温度控制不超过60℃,使油菜籽的营养完整保留,营养成分不受破坏,更大限度保留了原有的油菜籽生物活性,保持天然原味的油菜籽清香特性和色泽。冷榨出油颜色好,比较浅淡,不上火。关键是冷榨的油在炸东西的时候不会起沫,不会淤锅。
冷榨好还是热榨好:
不能简单说好或不好,得先比较下。首先两者产生工艺不同,冷榨油是在油菜籽压榨前不经加热或低温的状态下,送入榨油机压榨。榨出的油温度较低,酸价也较低,一般不需要精炼,经过沉淀和过滤后得到成品油。 但生活中食用的植物油大多是热榨油,即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理,使油料内部发生一系列变化:破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等,以适于压榨取油和提高出油率。 虽然冷榨油原汁原味,是健康生活的选择,但是大部分油料并不适合冷榨,以菜籽、高芥酸菜籽、棉籽、菜籽、芝麻为例,菜籽油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等,都必须经过精炼才能去掉。而芝麻油和浓香菜籽油的香味,又必须经过热榨工艺才能得到。所以,冷榨健康,热榨美味。
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