哪里有学做煲仔饭，专业煲仔饭技术培训



煲仔饭是一种用砂锅煮的饭，上面摆放着各种美味配菜，是广东一大特色美食，煲仔饭的米饭通常选用上等米，经过慢火煲熟后散发着浓厚的米香，色泽油润晶莹、口感柔韧适中，而且中分吸收配菜的汤汁香味，让人食欲大增，齿唇留香。煲仔饭底部的是煲仔饭的另一特色，粒粒分明的米粒在煲底烧出了一层金黄色的酥脆锅巴，锅巴上渗进了配菜的汤汁，使锅巴看起来更加鲜脆欲滴，轻轻一咬，干香爽口，回味无穷。


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煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。



具体培训内容：



（一）米的选择与处理



1、米的选用

2、米的前期处理

3、米和水的比例

4、注意事项



（二）肉材腌制和青菜的处理-



1、肉材的选择

2、肉材的前期处理

3、常见的肉材腌制介绍

（1）腊味类：腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等

（2）家畜肉类：猪、牛、羊肉等

（3）家禽肉类：鸡、鸭、鹅肉等

（4）水产肉类：淡水鱼、海产鱼



（三）煲仔饭火候的掌握技巧（只有掌握了火候，才能避免夹生和糊锅）；



（四）煲仔饭的金黄锅巴制作与处理技术；



（五）煲仔饭青菜的处理方法；



（六）煲仔饭鲜汁的配料与制作方法。



培训种类：



功夫煲仔 崇尚煲仔饭 腊味煲仔饭 排骨煲仔饭 木桶煲仔饭 竹筒煲仔饭等；



煲仔饭的培训过程：

鱼香肉丝煲仔饭 、干椒辣子鸡煲仔饭 、川味肥肠煲仔饭、



黄瓜火腿煲仔饭、白辣椒炒鸡煲仔饭、豉汁排骨煲仔饭、



香辣牛肉煲仔饭、萝卜干腊肉煲仔饭、土豆鸡块煲仔饭 、-



日本豆腐煲仔饭、回锅肉香干煲仔饭、酸辣鱿鱼煲仔饭、



酸辣腰花煲仔饭、香酥嫩仔鱼煲仔饭、口味鸭煲仔饭-



炒菜部分：



秘制红烧肉、外婆菜肉泥、红烧日本豆腐、四季豆炒肉-



香干回锅肉、农家小炒肉、紫苏（香辣）鱼块、茄子肉泥



学员可以根据自己的地方特色，提出适当的要求或菜品，本中心可酌情安排



教学流程；1、大米的选择与泡制处理方法。

2、煲仔饭的金黄锅巴制作与处理技巧

3、煲仔饭鲜汁的配料与制作方法

4、培训煲仔饭青菜的处理方法

5、培训煲仔饭肉类的腌制方法

6、培训煲仔饭配菜方法及操作工艺流程

7、老火靓汤的制作与搭配技术

8、卤蛋与咸鸭蛋的制作与保鲜技巧

9、煲仔饭全套制作核心技术的掌握



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资讯来源：哪里有学做煲仔饭，专业煲仔饭技术培训