每天中午吃什么,这对于写字楼里的上班族来说,是个难题,但这对于有心的人来说却是一个市场。的确,网上外卖带给人们便利的同时,也带来一定的食品安全隐患。而此时,中央厨房配餐模式的出现,正好解决了上班族吃饭难的问题。
洗菜、切菜、配菜、炒菜、烧菜由机器完成,一口大锅一次能出200斤红烧肉,一份盒饭价格在12~17元,饭盒是用玉米淀粉制成。走进合肥蜀山产业园的一家“中央厨房”,不久前的合肥滨湖马拉松,其快餐就是由这里配送的。
做4000份盒饭只需9名厨师
“上个月的滨湖马拉松,1300份快餐就是从我们这里送出去的。”这家“中央厨房”的运营总监郑传高表示,200平米的“生产车间”,目前每天能生产单餐(盒饭)4000份,满负荷运作时每天其实能生产5万份,“其实只有9名员工,能与食品直接接触,其他的都是机器完成。”
在这个中央厨房里,重要的其实并不是厨师,洗、切、配,均由机器完成,“100斤的土豆,人工削皮,可能要去掉5斤,机器削皮只约去掉3斤。”在厨房里,有清洗去皮机,多功能切菜机,切丁机、切丝、切块,“放多快,切多快。”
主要为大型赛事及会议配餐
目前合肥有多家中央厨房,主要为大型赛事以及会议配餐。“合肥发展快,承接的大型比赛和会展越来越多,对市场有需求。”该企业的负责人熊升友瞄准了这个商机。
“现在主要做外卖配送,但是也生产加工料理包,菜品有50多种,多是合肥人喜欢的家常菜,红烧肉、腊肠、咸鸭等。”中央厨房有专门的菜品研发团队,目前正在研发安徽特色菜品臭鳜鱼。盒饭外卖,都是当天制作,而料理包则是加工好,在5~10分钟内,由80℃降温到15℃,随即冷冻,在-18℃,能保存300天。
对于写字楼里的人,每天中午吃什么?可能是***的。现在“互联网+”也催生了很多线上订餐,但是频频爆出的网上订餐其实出自脏乱差的小作坊新闻,也让人忧心忡忡,而中央厨房则着力在卫生安全上寻找卖点,也渐渐有取代之势。“蔬菜类,我们有自己的基地,而肉类有信任的合作商。”熊升友表示,中央厨房监管较严,目前合肥市仅3家获得了集体配餐许可。“每样进来的原料,我们都检测,而送出去的菜品,每样都留样。”目前中央厨房也做单个生意,附近的消费者,一份起送,还将针对家庭研发家庭套餐。目前该企业的厨房24小时实时监控,元旦后,其将24小时直播后厨,消费者可随时登录监督。
资讯来源:济南都米特食品机械
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