瓦罐汤技术培训
瓦罐煨汤

市场前景
“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然 后 点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功 效，久 煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。
　由于这缸中之罐是用气的热量传递，故避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。各色汤品煨好端上来，上桌后罐口仍封着锡纸，一揭开香气扑鼻，汤水特别浓且醇厚。瓦罐汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和耐热等特点，原料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汁原味而软烂鲜香。
　 以快餐式消费为主流经营，以瓦罐蒸菜、瓦罐煨菜、瓦罐面、瓦罐汤为主题餐饮，神奇、神秘的瓦罐文化，让你重温记忆里 朴实的味道！不一 样的全新感觉，不一样的经营理念，不一样的特色美味，带给你不一样的美食情节。原汁原味的特色气息，已经成为餐饮市场的主流消费，成为 消费者的美食。

联系人：李丽  咨询QQ：2064693064
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新食玳总部联系人李丽：学两项送两项 提供吃住
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经营特点
　　一改传统餐饮经营中依赖大厨等特定局限，**全程“傻瓜式”操作模式，经营者无须经验，无须标准厨房，无须专业主厨，无油烟，全程傻瓜式操作。操作异常简单，让经营者真正 地轻轻松松开店，稳稳当当赚钱，开开心心做老板。
　其经营特色不仅表现在上餐快，60秒即可上餐，方便快捷，保证了极高的翻台率，相较其它快餐，经营利润倍增；另外还表现在，经营全天化、盈利多样化，可全天候经营，一日三餐各具特色，早餐经营各类早点、速食，配以特色瓦罐煨汤、瓦罐泡菜等；午餐以瓦罐快餐为主流经营；晚餐还可融入特色美食烧烤等。
学习品种
　　 瓦罐香菇鸡块汤 山药煨仔鸡 当归乌鸡汤 玉米炖鸡仔 瓦罐排骨汤
　　 芸豆排骨汤 冬瓜脊骨汤 海带棒骨汤 冰糖红枣银耳汤等几十种

学习内容
1.原料、配料的选取、初加工与保存。
2.各种香料的作用及分类，配方、配比及煨制。
3.根据学员地域不同，调制出适合当地味型的瓦罐汤；
4. 高汤、红油、麻油的制作；
5.各种调料的认识及采购信息；
6.店面选址及经营管理技巧。
7.多种开胃菜的制作方法。

资讯来源：新食玳李丽