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早在上世纪七十年代中期,我还在铜川山城工作。秦始皇兵马俑的发现和华清池汤泉的吸引,自己多次来临潼。由于身体的缘故,闻不得汽油味,晕车的极度不适,常常是头昏脑涨,吐得翻江倒海。只要坐车,**就不能吃任何东西。原本八九十斤的体重不断减轻。调入临潼后,逢年过节,来来往往,坐车成了我很害怕但又不可避免的事。
我爱旅游,少则三、五天,多则十天半月,*长一次竟有二十五天之久。虽说在外有山珍海味,大餐不断,也有地方特色小吃,但终了还是遏制不住对饸饹的思念之情。每当旅游归来,女儿会问,您想吃什么?饸饹!毋庸置疑,这是*必不可少的一道饭食。时间长了,这也形成了一种不用说的默契。我为什么这么倾心临潼饸饹,思来想去,是生命骨子里固有的缘分?还是生活经历逼出来的嗜好?
一次,路过临潼斜口镇街道,看着路边有饸饹的招牌,忽然有了食欲,试着吃了一碗。说起来也怪,坐车从不敢乱吃、也吃不成任何食物的肠胃好像遇到了知音。那凉爽中带着温润、光滑中透着劲道、麻辣中合着清香的一碗褐黄色的饸饹,不知不觉就下了肚。我不知道饸饹有什么样的神力,它压住了肠胃翻江倒海的痛苦,南阳饸饹面培训学校缓解了心理难以述说的不适,增加了身体的活力,顿时觉得有了精神。我兴奋无比,只觉得坐车能吃饸饹是有了救命稻草。
在陕北三边的朋友,往来时会带来荞面,不知如何做才好。我曾买过小型压饸饹机,因不掌握方法,压成的饸饹多有粘连,只得作罢。也曾买过蓝田县生产的小包装饸饹,还在渭南饸饹厂买过整箱的简装饸饹,这些干饸饹只是想吃的时候比较方便,但都吃不出在临潼斜口集贸市场摊位上,吃的那种快意和地道的味觉。时间长了,哪家的饸饹质量好,哪家的干净卫生,哪家的服务态度好都了然在胸,抽空常去吃上一次。
从此以后,每当路过临潼斜口,都要吃上一碗爽口的饸饹。春寒料峭的初春、赤日炎炎的盛夏、天高云淡的仲秋,即就是雪花飘飞的冬季,我也会吃上一碗凉饸饹。这当然不仅仅是解除晕车的苦痛,还有的是为了难以述说的解馋。
时间久了,就会观察饸饹的制作过程。南阳饸饹面培训学校一只下边架着柴火的大铁锅,锅边架着木制的长长的饸饹床子,将和好的荞面团揪上拳头大一块,塞进有无数小眼的饸饹模子,利用杠杆作用,一人坐在长长的木柄上往下一压,就会从槽眼里光润均匀地缓缓涌出饸饹,像小瀑布似得直落入沸腾的开水中,筷子搅得如莲花转,再捞入另一个放有凉开水的大盆中过凉。三两下捞出装碗,浇上肉末、木耳、黄花、红罗卜、豆腐丁做成的臊子,撒上香菜、香葱、蒜苗碎,一碗热烫烫飘着一层红红辣椒油的热饸饹做成了。闻一下沁人心扉,尝一口香洌厚淳,顿时食欲大振。若是凉吃,挑好饸饹,依次浇上配好的醋、酱油、香油、芥末、辣椒油、蒜汁,撒上些微的香葱、蒜苗、芫荽搅拌,不等吃到嘴里,看着就会舌下生津、馋涎欲滴,吃起来麻的、辣的、酸的、香的,加上芥末的冲鼻呛眼,吃完后爽口过瘾,感觉到意犹未尽。
过去,为了解决晕车问题吃饸饹,而后是感受吃的感觉、味蕾的需求。随着人们生活水平的提高,饸饹已作为一种健康小吃备受人们青睐。饸饹价廉而味美、养生又健体,人们趋之如骛,从四面八方结伴慕名而来,享受饸饹给予的美味。我真希望,那原生态的、原始制作的轧饸饹一直流传下去,和临潼享有的盛名、厚重的文物古迹、苍黛的骊山一样,永远昌盛、经久不衰……
临潼斜口饸饹,我**的地方小吃
**下午,在小区转悠时发现在一顶宽大的篷布下,安置了一套饸饹床子,几个人在不停地忙着压饸饹,周围男男女女、老老少少围做一团,小孩子也兴高采烈地转着圆圈。莫不是压饸饹做生意居然做到小区了。近前看,才知道主家明天给儿子娶媳妇,头**吃饸饹是招待亲戚必定的程序。饸饹长长,喻示着新人们和和睦睦,两亲家久久长长。我知道了,原来饸饹还有这么美好的寓意。
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