食用胶在肉制品中的应用
食用胶http://www.shiyongjiao.cn广泛应用于食品行业和其他行业,在食品行业中,食用胶(亲水胶体)能使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,故也常称作食品增稠,起增稠剂、稳定剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂的作用。
世界上允许使用的食用胶(亲水胶体)品种约有60余种,中国允许使用的约有40种,国内肉类产品生产使用*广泛的食品增稠剂主要有罗望子胶、黄原胶http://www.shiyongjiao.cn/special/28/、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、刺槐豆胶和魔芋胶等。
食用胶(亲水胶体)以其安全、元素、理化性质独特等优良特性,深受人们的关注,特别是食品学家。它的用途广泛,可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业,还可用于化妆品、涂料、肥料、烟草以及制药等行业。下面就为大家介绍食用胶在肉制品中的应用。
食用胶添加到肉制品中不仅能够改善肉制品食用品质,如颜色、风味、质地、保水性等功能特性,还能降低生产成本,具有巨大市场应用前景和实际生产价值。
如黄原胶广泛应用于各种肉制品的加工,在方火腿、圆火腿、午餐肉、红肠等肉糜制品中使用黄原胶可明显提高制品的嫩度、色泽和风味,还可以提高肉制品的持水性,从而提高出品率。含较多支链的变性淀粉添加到肉制品中,不但增强其凝胶强度,改善组织结构,增强保水性,提高出品率,降低生产成本,还可防止渗油渗水现象。
卡拉胶应用在斩拌型高温火腿肠中能够改善产品质构和切片性,增强肉蛋白凝胶性,提高保水性,降低出油性等优点。
更多关于食用胶(亲水胶体)、食品增稠剂信息,可上食用胶网查询。
资讯来源:食用胶网
|
友情提示:
信息由用户自行发布,如果发现错误或不符合法规或造成侵权,请及时通知本站更正或删除,具体联系方式见页面底部联系我们,谢谢。 |
当前页在本站[名站在线]7天内点击次数(点击次数为零的日期不显示): |
信息评估: |
(还没有网友对该信息作出评估,你想为该信息提供第一个评估吗?) |
衡水**毛巾哪个牌子的好加盟**毛巾衡水**毛巾哪个牌子的好?加盟**毛巾怎么样?--加盟终身免费153738323800311-89839032QQ173359381--千家加盟商好评,你还在选品牌?石家庄多妮士干洗加盟顾问南肖蒙承诺不会技术,我们免费教;不懂经营,数千家加盟商帮支招;十七年经验助力,我们的成功让您**复制!多妮士助您马上发财!衡水**毛巾哪个牌子的好?加盟**毛巾怎么样?当今社火生活节奏加快,时间就是金钱、是人们*为珍贵的生活资源,效率也已经成为人们生...北京到三亚汽车托运公司133-3106-7718133-3106-7718北京到三亚汽车托运公司133-3106-771824小时在线电话010-5157-8099手机133-3106-7718专业托运服务商;公司车辆为运输专用笼车,车长二十三米分上下二层,车型有封闭、半封闭型,可配载各类型轿车六至十辆,装卸车由具有五年以上经验的司机操作,车辆固定采用四轮定位技术,确保运输轿车**安全。专业轿车托运公司。全国网络、各个城市间单台配载。我公司在全国三十余个大中城市均拥有物流节点,可调度商品车运输车辆...北京到成都汽车托运公司133-3106-7718133-3106-7718北京到成都汽车托运公司133-3106-771824小时在线电话010-5157-8099手机133-3106-7718专业托运服务商;公司车辆为运输专用笼车,车长二十三米分上下二层,车型有封闭、半封闭型,可配载各类型轿车六至十辆,装卸车由具有五年以上经验的司机操作,车辆固定采用四轮定位技术,确保运输轿车**安全。专业轿车托运公司。全国网络、各个城市间单台配载。我公司在全国三十余个大中城市均拥有物流节点,可调度商品车运输车辆...北京到昆明汽车托运公司133-3106-7718133-3106-7718北京到昆明汽车托运公司133-3106-771824小时在线电话010-5157-8099手机133-3106-7718专业托运服务商;公司车辆为运输专用笼车,车长二十三米分上下二层,车型有封闭、半封闭型,可配载各类型轿车六至十辆,装卸车由具有五年以上经验的司机操作,车辆固定采用四轮定位技术,确保运输轿车**安全。专业轿车托运公司。全国网络、各个城市间单台配载。我公司在全国三十余个大中城市均拥有物流节点,可调度商品车运输车辆...北京到南宁汽车托运公司133-3106-7718133-3106-7718北京到南宁汽车托运公司133-3106-771824小时在线电话010-5157-8099手机133-3106-7718专业托运服务商;公司车辆为运输专用笼车,车长二十三米分上下二层,车型有封闭、半封闭型,可配载各类型轿车六至十辆,装卸车由具有五年以上经验的司机操作,车辆固定采用四轮定位技术,确保运输轿车**安全。专业轿车托运公司。全国网络、各个城市间单台配载。我公司在全国三十余个大中城市均拥有物流节点,可调度商品车运输车辆...
|
|
|
|
|