济源面筋的深加工和食用
面筋的深加工和食用
面筋蛋白含量高达76%,营养丰富,湿面筋经烘干后可制成活性谷朊粉,是食品及饲料行业的上好产品。目前大量的小型淀粉生产厂家都将湿面筋直接加工成烤麸、素肠、面筋泡等产品推向市场,较烘成谷朊粉来比,加工方法简单,节省设备投资,成本少,见效快。大中型厂家因为面筋产量大,需上谷朊粉设备,其优势在于便于存放,市场需求量大。
1、 烤麸的加工和食用:湿面筋经发酵后,上笼蒸2小时左右即可制成每块三公斤左右松软的熟烤麸,蒸好后的烤麸有多种食用方法,经油炸后食用方法更是多样,并且油炸后的产品能长期保存。
2、 素肠的加工和食用:湿面筋经发酵处理后,用木筷子卷成香肠大小的条状,下滚水煮3个小时左右,捞出后将木筷子拔掉即成素肠。
3、 面筋泡的加工和食用:湿面筋经发酵处理后用简单的加工工具制成小团,用热油炸成像乒乓球大小以备食用。
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