俗话说，巧妇难为无米之炊，大米是每个家庭必备的主食。如今，市场上的大米种类繁多，像“茉莉香米”“稻花香米”“虾稻米”听上去就“香喷喷”的，煮出来好吃吗？现代快报记者选购了6种爆款大米，邀请8位评测员对颜值和口味进行一一评测。
　　观颜值
　　准备工作：
　　1.取等量的大米，放入透明塑料碗中，分别标号；
　　2.从硬度、腹白和香味三个方面打分，**1分，**5分；
　　3.统计平均分（四舍五入，保留小数点后一位），选出可能**吃的米。
　　评测结果：
　　从数据上看，6种生米在硬度和腹白方面相差不大，反而在香味上拉开差距。其中，5号稻花香米获得近乎满分的成绩，4号越光米和1号茉莉香米并列第二。
　　预测口感：
　　“我觉得5号看上去**吃”“5号个头匀称，闻起来有较浓的米香味，看上去很新鲜的样子”……在预测哪种大米可能**吃环节，8位评测员中有6位“相中”5号大米，于是它成为肤白貌美还自带“体香”的颜值担当。
　　试口感
　　6种大米煮熟后，8位评测员先试吃，从米香、软度、粘度、含水量和口感方面打分，**1分，**5分，再统计出平均分（四舍五入，保留小数点后一位）。简而言之，香味越浓，米质越软、越粘，分数越高。
　　6种大米哪种**吃？
　　准备工作：
　　1.取200ml的大米放入塑料碗中，分别标号；
　　2.大米淘洗干净后倒入电饭煲，分别加入等量的自来水；
　　3.煮熟后，焖锅10分钟，然后盛出；
　　4.评测员试吃，并对米饭的口感打分。
　　评测结果：
　　在口感评测中，总评**分的是4号亚夫优品越光米。在外观评测中获胜的是5号稻花香米，因尝起来“香味一般”，口感评测中排第二，紧随其后的是3号南粳5055。而在外观评测中“香味”得分并列第二名的茉莉香米，口感评测中表现糟糕，是6种大米中最不好吃的。此外，因为“闻起来不香”“米不是很粘”等原因，1号和2号的得分都不高。
　　好锅能煮出营养好饭？
　　准备工作：
　　1.用不同的电饭锅煮饭。A锅是机械式电饭锅，B锅是微电脑电饭煲；
　　2.加入等量的水、煮等量的同种大米；
　　3.煮完后分别盛入两个塑料碗中，盲吃评测
　　评测结果：
　　5位评测员试吃后认为两者在口感上没区别，3位评测员则给出不同的观点，他们认为B锅煮出来的饭口感上要软一些，更香。
　　有人问，好的电饭锅是不是就能煮出更有营养的饭？江苏省营养学会公共营养师颜晓东表示，不同的电饭锅煮饭，差别在于加热原理，“可能有的电饭锅煮饭受热均匀一点，但不同的电饭锅对大米营养的保存上差别不是很大，主要改变的是口感。”
　　综合分
　　大米 硬度 腹白 香味 米香 软度 粘度 含水量 口感综合分
　　1号 4 2.9 3 2.5 2.9 2.6 2.6 2.6
　　2号 3.9 2.6 2.5 3.3 3.9 3.4 3.6 3
　　3 4.1 3.6 2.9 3.5 4 3.8 3.8 3.7
　　4号 4.3 3.9 3 2.9 3.8 3.8 4 4.2
　　5号 3.6 3.8 4.8 3.3 3.9 3.5 3.1 3.8
　　6号 3.9 2.6 2.8 2.5 3.1 3.3 3 2.9
　　粮食专家教你挑米
　　貌美、体香就是好米？
　　你去买散装大米时，是不是会摸一摸，看它的“皮肤”***，再凑近闻一闻？可南京财经大学食品与工程学院的吴定教授告诉现代快报记者，这样挑米不**。
　　其实，生米的外表摸起来光不光滑，与加工时使用的碾米机的质量、材质有关。有的企业为了增加大米的卖相，会把米进行抛光打磨，所以有的米摸上去光滑，但实际上品质***，很难说。那么闻香识米**吗？吴定解释说，有没有米香味是大米自身的基因决定的，有的米闻起来香味特别浓郁，是因为米本身就是香米品种，而有的品种本身是没有香味的。“香米一般比较贵，但闻着香不等于口感好。”所以，手感光滑和米有香味都不是判断大米品质和营养的标准。
　　质量等级越高米越好？
　　大米的外包装袋上标有质量等级，那是不是等级越高，米就越好？吴定表示，按照国家标准，大米质量指标分为一等、二等、三等和四等这四个等级，而评判大米等级的依据有碎米率、糠粉等。“等级越高意味着大米的加工精度越高。相比较而言，这种米的营养成分流失的也越多。”吴定说，不同级别大米的质量差异不大，只是在感官和加工精度上有区别，因此在购买大米时不要盲目追求**别的大米
　　挑米诀窍
　　腹白少、颜色均匀才是好米
　　从外观上看，挑选大米要选颜色均匀一致、色泽清白、米粒丰满呈半透明状的。有的米是纯白色，有的是全透明的，还有的透明中带点白，这个白色不透明的部分叫腹白，是稻米成熟不够的表现，消费者应该尽量挑选腹白少的大米。判断大米有没有发霉，可以抓起一把米哈一口气，然后放到鼻子前闻一闻有没有霉味。
　　营养专家教你煮饭
　　大米和全谷类食物混搭煮
　　不少家庭现在流行吃全谷类（不经过加工的谷类食物），如燕麦、荞麦等。颜晓东告诉现代快报记者，根据科学研究，长期食用燕麦、荞麦、藜麦等全谷类食物，对调节血糖血脂等代谢问题有一定的帮助。他建议中老年人和“三高”人群煮饭时可以把大米和全谷类食物混搭煮。“如果不太习惯吃全谷类，煮饭时可以将全谷类食物和大米的比例定为1比2左右，等到肠胃习惯了，将比例增加到1比1左右。”
　　颜晓东表示，全谷类食物并不适合所有人，因为含有较多的膳食纤维，有的人肠胃功能不好，摄入过多可能会增加消化负担。“比如有的人患有胃肠溃疡，摄入过多的全谷类食物，会刺激胃酸分泌，反而加重病情。”此外，对于贫血的人来说，摄入较多的不溶性膳食纤维，可能会干扰对矿物质（比如铁）的吸收。
国内专业第三方食品追溯平台筑美科技智慧农贸平台还能够给政府提供监管端口，政府部门可以一键查询本辖区内的所有食品企业，这样既可以大大提升政府监管的工作效率，又可以实现实时监管。食品企业选择专业第三方食品追溯平台，不仅降低成本，也让追溯的可信度大幅提升。


资讯来源：食品追溯