湖南牛肉炖粉.面实际操作内容


1.牛肉面（炖粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。
2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作
4.牛肉面（炖粉）等主料及配料的全部制作流程。
5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。
6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(炖粉)。
7.复习制作技术，独立完成产品的制作。
8.反复实践操作,熟练操作流程。
9.多种开胃菜的制作方法。

湖南牛肉炖粉培训品种：

香辣牛肉（炖粉、面），麻辣牛肉（炖粉、面）
香辣牛杂（炖粉、面），麻辣牛杂（炖粉、面）
香辣牛腩（炖粉、面），麻辣牛腩（炖粉、面）
红烧排骨（炖粉、面），红烧肉码（炖粉、面）
虎皮鸡蛋（炖粉、面）三鲜码子 （炖粉、面）
木耳肉丝（炖粉、面）红烧肥肠 （炖粉、面）
红烧猪脚 （炖粉、面）

牛杂烩炖粉 ; 麻辣牛肉炖粉 原味红烧牛肉炖粉 老坛酸菜牛肉炖粉 牛肉炖粉

牛杂炖粉 肉丝炖粉

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资讯来源：湘源地