哪里有牛肉粉技术学,正宗牛肉粉培训
湖南牛肉粉培训
"津市牛肉粉"也有人叫常德米粉。是湖南省津市*有名的汉族特色早餐,也是人们常食用的食品,可见其美味。津市牛肉粉味道鲜美,香滑不油,与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃,**特色!
选料:一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割,切成约一斤左右的肉块,泡在清水之中,反复挤压、漂洗来去除血水。
熬煮:清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多种,用纱布包好同牛肉一起下锅熬煮与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起,摊放在器皿内。
码子:熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片,拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。
原汤:在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水,再行烧开,然后收尽浮油,澄清汤汁,使之透明晶莹,作为原汤。待米粉烫好后加入碗中,就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。
哪里可以学做牛肉粉?长沙湘源地全套技术包括:泡粉,煮粉、高汤熬制、油辣椒的制作、秘制红油的制作、牛肉与肥肠浇头的制作、原材料的选用以及各种调料的配比等全套秘技。酸辣粉真正做到无需专用设备,也不存在原料的购买限制。只要技术学到,无须高投入便可正常开业,真正做到小投资大回报。
长沙湘源地津市牛肉粉培训:
1、牛肉面(粉)等的原料、配料的选取、初加工与保存
2、各种香料的作用及分类,料包的选材、配方、配比及煨制
3、高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作
4、牛肉面(粉)等主料及配料的全部制作流程。
5、多种开胃菜的制作方法。
湘源地津市牛肉粉培训品种:
红烧牛杂牛腩(粉,面)、香辣牛肉粉(粉,面)、红烧排骨(粉,面)、木耳肉丝(粉,面)、酸菜榨菜,虎皮鸡蛋制作
长沙湘源地负责人联系电话:15673876606(李飞)
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资讯来源:湖南湘源地
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