长沙哪里有过桥米线技术学？

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云南过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了**家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才的妻子每日都要通过石砌的小桥给丈夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道**小吃。

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培训要点 1. 米线的基本知识，米线的选择与存储方法。
2. 鸡肉鲜汤 高汤的熬制，红油制作。
3. 肉片、鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制作。
3. 各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作。
4. 鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的制作流程及反复练习。
5. 搭配凉拌菜制作方法和后期原料 调料的储存方法。
学习时间 老师一对一授课，包教包会,学会为止。学校不限制学习时间,一般3-5天左右，视个人情况而定。

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