湖南哪里有学做蛋挞的地方

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一、蛋挞起源
　　蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
　　纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业**港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
　　香港引入蛋挞的时代，现未有准确年份，有说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。最近还出现了适合**的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。

二、培训情况

培训内容 1 蛋挞材料的选择；
2 蛋挞挞液调配；
3 蛋挞烘焙技术；
4 牛油蛋挞制作技巧(港式)、酥皮蛋挞制作技巧(港式)；
5 葡式蛋挞制作技巧；
6 果味蛋挞制作技巧、罗莎蛋挞制作技巧、皇冠蛋挞制作技巧。
培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。
培训费用 包含技术转让费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

联系人：湘源地-廖鑫
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