我国茶文化博学多才,称“茶”的饮品不可胜数。有一种是柑乡新会的“陈皮茶”,它将正宗新会陈皮撕成碎片,用开水冲泡而成,甘醇陈香,别具风味。它虽称“茶”,但没有茶叶,其实是汤——“陈皮汤”。真正的陈皮茶,如用陈皮配普洱茶冲泡,称作“陈皮普洱茶”。还有一种陈皮茶叫“新会柑普茶”,见名思义,它用新会大红柑和云南普洱茶叶为质料制作而成的一种茶,风味又不相同。
新会柑普茶的特征,一是进口甘醇、甜美,有共同的花香味和陈香味,这是由于新会柑的果香味特别,普洱茶叶长时间吸附了柑皮的果香味所造成的;二是保健效果杰出,发挥出新会陈皮“**”的成效。“新会柑”是国家地理标志产品,其果皮经陈化就成为**的“新会陈皮”,是常用**、健脾、燥湿、化痰中药,以其质优、独具道地药材特征而**,享誉海内外。新会陈皮可直接落空,这种“新会陈皮茶”是代代沿用下来的,清末新会有商家推出百元一碗的“百年陈皮茶”,档次极高。新会陈皮擅长于配伍,如配半夏的“二陈汤”,配蛇胆川贝,都很有名气,而与普洱茶配伍,可调配出另一种茶味,普洱有消渍开胃的效果,两者相辅相成。用柑子做的“柑普茶”,远胜于用桔子做的“桔普茶”,“柑普茶”要比“桔普茶”更甜美;而用新会柑做的“柑普茶”,又胜于用其他柑做的同类产品,新会柑做的滋味与成效**。新会柑普茶一般用“熟普”制作,也可用“生普”,滋味更佳甜美。有做成生、熟“鸳鸯装”的。
我国用柑橘皮配茶有千年以上的悠长前史,唐代陆羽《茶经》就说到有加入橘皮煮茶。相传,清代新会进士、棠下良溪人罗天池在云南当官,受茶叶吸味的启示,将家园的新会大红柑挖了柑肉后,填入当地的普洱茶,经长时间陈放后,普洱茶叶吸收了柑皮的气味,创始“柑普茶”。
柑普茶的制作比较讲究。先将柑果的外皮用水洗洁净,去除沾污物及手汗,卫生制作。将果蒂连一部分柑体切开成“盖子”,将柑肉掏空,保留果皮空壳;填入普洱茶叶,盖上“盖子”,成为“茶果”;晾干/烘干、陈放、包装,制作过程不着色素,无任何添加剂。
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