长沙正宗重庆火锅培训指导
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产品简介
重庆火锅的起源,出自嘉陵江、川江上的纤夫、船工。十九世纪末,在重庆嘉陵江的刘家台畔,是重庆**的牲口宰杀积聚地,人们将猪牛羊的内脏扔往江上,顺江漂浮,常常有朝不饱夕的船工,因行船劳累,江上风寒,为图节俭,在水流沙坝上拣起三块卵石,支起简陋的铁锅,将从江面上打捞起的动物内脏加辛香佐料食之,戏称“大杂烩”。 民国初期,一些商贩见有利可图,便走街串巷,挑担叫卖,挑子的一头是简易泥巴小炉,上置一只铁盆,盆中翻滚着黑不溜鳅、麻辣咸鲜的卤汁;另一头则是盛满猪牛羊杂、小菜及碗筷板凳的橱架,边走边叫,一声长呵,引得一些水流沙坝、九教三流、蜂拥而至。挑子择地而顿,。一人一格,哈吃哈胀,酒醉菜饱。
三十年代中期,一些有头脑的商人才把这种“大杂烩”请进了小饭馆,便登堂入室,成了正果,泥炉依然,铁盆换成了赤铜小锅,其菜品款式,店堂门面、风格、器具、味型、炒料技艺等均有了长足的发展,重庆火锅的雏形渐渐形成。
20世纪八十年代初,重庆火锅,“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”般的火红了重庆的大街小巷,“刘家台全牛火锅”、“临江门烂火锅”、“Y火锅”、“临江门毛肚火锅”、等等燃遍了重庆城的山山水水、大街小巷。火锅,成了重庆的美食经典及城市名片,不吃全牛火锅,不算到过重庆。
工艺亮点
1.狗肉火锅:汲取重庆火锅以及湘式干锅精髓,大胆运用先干炒后烹再烧较后慢火细煨之手法,加入二十多种***,做出的狗肉百里飘香,缩水性少,汤汁红亮醇厚、淳正有嚼劲。
2.羊肉火锅:传承云贵养生秘法,依照布依养生古方熬制高汤,结合湖南苗家精髓,菜品搭配营养均衡,骨香浓郁,口感鲜嫩,劲道十足。
3.鱼火锅:传授原汤鱼火锅,香辣片片鱼火锅、酸菜鱼火锅、贵州酸汤鱼火锅、豆豉鱼火锅等,各具特色,适合不同人群的需求。
4.家常火锅:筒子骨火锅、鱼头火锅、排骨火锅、鸡火锅、鸭火锅、腊鸭火锅。
5.带皮牛肉火锅、牛肉火锅、牛杂火锅、牛腩火锅、牛筋火锅、冷锅牛蹄火锅。
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培训流程
培训内容
A.狗肉火锅 B.羊肉火锅 C.原汤鱼火锅,香辣片片鱼火锅、酸菜鱼火锅、贵州酸汤鱼火锅、豆豉鱼火锅 D.鱼头火锅、排骨火锅、鸡火锅、鸭火锅、腊鸭火锅
培训课程
A.:食材的选择以及***、香辛料的识别(可随公司采购人员一起去市场现场调研、考察)
B.食材的分解、初加工
C.秘制火锅料的熬制方法以及注意事项
D.特制高汤的熬制方法以及注意事项
E..秘制红油的做法
F.味碟的调制方法
G.成品的制作(红汤、白汤)
H.半成品、成品的保管方法
培训时间 不限制学习时间,学会为止;随到随学,当天安排课程,老师全程指导,手把手传授,一对一培训,包教包会。一般4天左右,视个人情况而定。公司承诺让每位学员高高兴兴的来,开开心心的走!
资讯来源:长沙正宗重庆火锅培训指导
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