随着科技的发展，社会的进步，阳澄湖大闸蟹这一地域性，季节性极强的美食也走进了千家万户，深得国人们的喜爱。中国人对吃是很有研究的，蒸，炸，炒，炖，煮，可谓是要把大闸蟹的美味给榨个精光。
一般我们家里买来大闸蟹都是直接清蒸，水煮，这种做法不仅方便也保留了大闸蟹的原汁原味。对于其他做法，可能就需要工具过多，过程繁琐，想吃的话就只能到酒店品尝了。
我们都知道中国人吃蟹历史悠久，不过当代的我们都是以清蒸，水煮为主要食用方式，那么，在科技落后的古代，我们的老祖宗们都是怎么享用这种美食的呢？
一是油炸。《东京梦华录》里提到东京汴梁街头出售一种“炸蟹”(参见《东京梦华录》卷2《饮食果子》)，做法如下：大蟹洗净，去沙，剁去爪尖，剔去内脏，剁成四段，撒上面粉，搁油锅里炸黄，然后捞出来控油，蘸着面酱，连壳带肉，咯吱咯吱大嚼。这样吃蟹，把螃蟹独有的鲜味儿全给弄没了，还真是有点儿大煞风景呢！
二是水煮。《事林广记》别集《饮馔类》提到北宋时中原饭店常做一道“螃蟹羹”，也是先把螃蟹治净，再剁成四段，扔开水锅里煮到蟹肉发红，**撒盐浇醋，喝蟹汤，吃蟹肉。
三是生腌。这种吃法最不可思议，可是在宋朝却非常流行，甚至连皇帝的御宴上都会出现生腌螃蟹。生腌倒无所谓，关键是腌完就要生吃，煮都不煮。把蟹治净，用刀噼里啪啦剁碎，什么蟹黄蟹膏蟹螯蟹肉统统不管，剁得跟烂泥似的，铲到盆里，用盐、醋、花椒、茴香、橙汁、蒜泥之类的调料拌一拌，直接就吃。南宋浦江女厨师吴氏在其专著《中馈录》里管这道非常生猛的“大菜”叫做“蟹生”，南宋江南美食家傅肱在其专著《蟹谱》里则管这道菜叫做“洗手蟹”，意思是这样做蟹非常快捷，不用蒸煮，不用油炸，这边客人刚洗完手，那边主人就把一盆生蟹端到客人面前了。
当然了，怎么吃蟹，全凭个人喜好。但是，阳澄湖大闸蟹是食腐动物，体内含有大量**，为了安全起见，还是要煮熟了再吃。
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