特色小碗浏阳蒸菜技术哪里培训
(营养美味、方便快捷、干净卫生)
产品介绍
浏阳蒸菜起源于湖南省浏阳市浏阳河的上游——大围山脚下的东区乡镇,隶属于湘菜系列。相传明初时南京政权的朱元璋派兵与荆湘政权的陈友谅开战,因浏阳人支持陈友谅,朱元璋便血洗浏阳,造成“地广人稀、不见炊烟”的惨象,使浏阳周边省份的人口大量迁徙到浏阳。据《浏阳县志》记载,“宋德佑二年〔1276年〕,元兵破潭〔潭州,今长沙〕,浏遭歼屠殆尽,奉诏招邻县民实其地”。于是外地移民纷纷迁入大围山脚下插草为标,当时移民大都来自江西,成为当地人口的主要来源。明嘉靖年间,一批福建人避倭寇乱,逃入江西宜春,随后,广东人亦接踵而至,竟达数万。他们搭棚而居,被称为“棚民”,明亡后,“棚民”不断反清,遭清廷捕杀,被迫逃亡。其中一部分潜入大围山的深山僻壤,垦地开荒……这些迁入户均保持原籍客家方言,世代相承,被称为“客姓”,当时较平阔的地方均为江西移民居住,“客姓”只好进入山区定居。
培训内容
蒸肉类:干豆角蒸肉★梅菜扣肉★粉蒸排骨★粉蒸肉★红枣滋补鸡★粉蒸牛肉★老干妈蒸香肠等 蒸鱼类:剁椒蒸鱼头★清真鱼★扇形武昌鱼★双椒鱼头 蒸腊味:豆角蒸腊肠★腊鱼蒸腊肉★蒸腊鱼 蒸干菜:蒸梅干菜★蒸腐竹★蒸油豆腐★蒸豆角干★蒸鸡蛋干★蒸香干★蒸干四季豆 蒸时令青菜:蒸上海青★蒸大白菜★蒸广东菜心★蒸空心菜★蒸菠菜 蒸其他类:蒸鸡蛋★蒸鸡蛋豆腐★甜蒸南瓜★蒸豆腐★剁椒蒸芋头★剁椒蒸粉丝★双椒蒸粉条★清蒸丝瓜★粉蒸萝卜丝★蒜蓉蒸茄子★粉蒸土豆★蒸四季豆★豆角蒸茄子
培训课程
1.讲述蒸菜的发展史及基础知识。
2.讲解各种辅料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.蒸菜主料的配制及方法。
4.蒸菜禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5.各种蒸菜搭配制作。
6.未售完半成品的保存方法。
7.设备器具采购途径和要求。
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资讯来源:湘源地
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