湖南烧烤技术培训课程



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课程介绍
烧烤，可能是人类*原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
烧烤

培训内容
**天学习
上午：1、讲解烧烤的安全知识。烧烤炉具的设计要点
2、讲解烧烤的配料、调料的认识和使用，蔬菜粉的配制。
3、讲解和操作肉禽类的刀法和腌制方法。
4、讲解和操作蔬菜类的穿制。
下午：1、讲解和操作肉禽类和疏菜类的穿制方法。
2、讲解和操作烤炉的使用方法。
3、讲解和操作肉禽类、蔬菜类的烤法及流程。
烧烤品种：鲫鱼、五花肉、翅中、鸡尖、排骨、鸡珍、韭菜、金针菇、青椒、土豆等等。

第二天学习
上午：1、讲解和操作肉禽类、水产类、海鲜类刀法和腌制方法。
2、讲解和操作蔬菜类的穿制方法。
3、讲解和操作蒜蓉酱制作方法。
4、下课后做好操作间的清洁卫生。
下午：1、讲解和操作海鲜、肉禽类的穿制方法。
2、讲解和制作海鲜类、肉禽类、水产类、蔬菜类的烤法
烧烤品种：肥肠、秋刀鱼、螃蟹、鱿鱼、虾、生蚝、花甲、扇贝、茄子、干鱿鱼、玉米、莲藕、韭菜等等、罗非鱼、牛肉、全翅、鸡腿、鸡爪、鸡心、白菜、四季豆、热狗、香菇、小包子等等。


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