斑鱼火锅不仅在于它的味美鲜香,主要是很好的滋补养生。精选优质斑鱼在厨师精湛的刀工上,片成鱼片,切好的鱼片颜色透亮、薄而不断。斑鱼的锅底汤是用鱼骨和猪骨头熬制成乳白色,一碟碟薄如纸的生鱼片端上来,待汤开滚后,可以盛一碗鲜鱼汤,味道极其鲜美,待薄薄的鱼片下锅轻涮3至5秒片刻转色,配以用沙姜茸、指天椒调配而成的蘸料,不仅饱有口福,精神也会充充满。
所谓斑鱼,大多数是乌鳢(li)。什么,没听过乌鳢?那听过黑鱼吧,黑鱼就是乌鳢的俗称,这鱼也叫团鱼、生鱼、蛇头鱼、财鱼……一种很常见的淡水食用鱼。
斑鱼,都体型大,生长快。大体上身体前部呈圆筒形,后部侧扁,头长,前部略平扁,后部稍隆起。体色呈灰黑色,体背和头顶色较黑,腹部淡白,体侧有不规则黑色斑块,头顶有黑色斑纹。背鳍很长,几乎与尾鳍相连。
斑鱼对人类还是挺友好的。不但肉质好,还没有讨厌的肌间刺(就是鱼肉里的小刺),无论煮汤、涮肉、红烧,都非常好吃!
其肉味鲜美细嫩脆口,汤色奶白浓香四溢,妙不可言,薄如蝉翼,慢火熬煮汤底,汤汁鲜美鱼片鲜嫩,百吃不厌。除了鱼片,斑鱼身上其他的边角也被厨师巧妙利用起来,放入锅底的鱼头,以及做成刺身的鱼尾,一鱼多吃,实在妙哉。
新乡宫廷小吃培训中心
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