方便操作，以提高工作效率布局尽量按制作程序使前后工序紧密衔接，形成流水作业线，例如收货处一磅位一水台一砧板台一配菜台一灶台一送原料升降机或出原料专道。重庆火锅加盟店的碗碟柜**布置在便于各工序取用的位置。洗碟用的洗涤池或洗碗机与**柜或其他**设备邻近。

重庆火锅加盟店的小吃案板则应与蒸笼架、烤盘架、蒸锅、煎炸炉、烤箱恰当布局。合理布局，能减少操作过程火锅制作工作人员来回走动的距离，取物、送料、出菜的快捷顺畅，缩短操作时间，提高工作效率。

　　要合理利用空间，提高重庆火锅加盟店制作间面积使用率在设备的选择中，尽量选用多层、多功能设备。如选用工作台贮柜、原料运输车等。这样可以减小设备的占地面积。

　　另外，要合理确定制作间内各个工作台之间的距离，工作台与灶台之间的距离，以及走道宽度。有利于制作间卫生制作间布局要便于清扫和避免造成父叉污染，后工序的产品不应返回前工序，以防止前工序的原料、

　　半成品污染后工序的成品。更不能因清理油污、运进原料和燃料而污染厨房内部环境。因此，水台一般都设在靠近操作门的位置，而灶台应沿墙摆布，清灰口应开在墙外。

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