近代对河豚鱼的营养价值进行了分析，河豚鱼肉中含有较普通鱼类更多的蛋白质、维生素、锌、硒。河豚鱼不但营养丰富，还具有很高的药用价值：河豚鱼肝熬制的油对鼻咽癌、食道癌、胃癌和结肠癌有一定的疗效，（崇明农家院）用肝制品注射或口服对晚期患者有明显镇痛和抑制作用。
河豚鱼精巢可提制鱼素、精氨酸和水解蛋白，这种提取物对痢疾杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、霍乱弧菌等有抗生作用，对流行性感冒有疗效，对肝癌肝昏迷者有疗效。由此可见，河豚鱼真可谓全身是宝，这些可能就是人们自古钟情于河豚鱼的原因之一。
“危险的美味”已不再危险
1990年，当时的卫生部发布了《水产品卫生管理办法》，（前卫村农家乐）明确规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。2016年11月，农业部和国家食品药品监督管理总局联合发布《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，这意味着自1990年起不得流入市场的河鲀开始“有条件解禁”。
根据这份通知，“解禁”的条件主要有四：一是“养殖河豚”，且养殖河鲀只限暗纹东方鲀和红鳍东方鲀两个品种，野生河豚鱼不在放开之列。二是“加工产品”，放开的是加工产品并非鲜活品。三是“鱼源基地”，即加工企业的原料必须来源于经农业部备案的鱼源基地。四是“加工企业”，必须具备3个条件：拥有经营备案的河鲀鱼源基地；（崇明农家乐***）具有河鲀鱼加工设备和技术人员；建立了完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度。
位于崇明向化镇的上海丰鱼水产养殖专业合作社内土质洁净，水体优良，这里养殖着近20万尾河豚鱼，品种为暗纹东方鲀，合作社负责人顾建培从事河豚鱼养殖已近20年。他告诉记者，以前合作社的河豚鱼主要销往江苏等地，江苏在本世纪初就已经开放河豚餐饮。比如江苏扬中，那里有河豚鱼“消费特区”之称，几乎家家户户都会做、会吃河豚鱼。
河豚鱼为什么有毒？野生河豚鱼以有毒藻类为食，久而久之，河豚鱼体内就产生了剧毒。而养殖环境下的河豚鱼以鱼粉为食，又经过几代人工繁殖，毒性逐步降低，直至****。随着近年来养殖技术的渐臻成熟，养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀含有的毒素已远低于风险值，完全可以食用。“今后，我想让本地市民也吃到我们合作社养殖的河豚鱼，让更多人能安全品尝到这种美味。”顾建培告诉记者，目前他正在积极准备相关申报材料，争取成为农业部备案的鱼源基地。
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