若有朋自远方来,我们安排宴客的菜式中,必有一餐为牛肉火锅。尝过牛肉火锅的朋友,均赞不绝口,若可以,离开的时候,往往会外带一些牛肉丸回去给家人尝味。
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汕头的牛肉火锅,盛名远传,不少城市也有所谓潮汕牛肉火锅。但这牛肉火锅,却真的只有在潮汕才吃到那原汁原味的鲜香。这的牛肉都是现宰现卖,没有经过冷藏就直接送到餐桌,这就占了一个鲜字。另外我们的牛肉部位繁多,哪些是可以刷火锅的,哪些是可以拿来炒的,哪些是拿来炖的,哪些是只能打成肉丸的,泾渭分明。所以,买牛肉得认准摊档,熟悉了才可以叮嘱师傅预留一些**的牛肉。
汕头,遍地都是牛肉店,若初次品尝,你可能会觉得都是美味。但对于奢爱牛肉,又颇有研究的我们来说,我们是要追寻倒哪家店的牛肉丸好吃,哪家店的哪个部位的肉**吃,挑其***的来吃。若自己在家里打火锅,我们则要事先到市场与师傅进行交流,让其帮忙准备食材。若晚上要吃的,中午我就得交代师傅预留,诚如今晚我们吃到的那酥脆爽口的“五花脚趾”,一头牛只有两小块,若没有预留,哪里还可以见到它的踪影。
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十个人的牛肉火锅,准备了如下牛肉:
牛肉丸和牛筋丸16个(合计500g),筋道可口
匙柄肉500g,张新民老师介绍说这是牛肉的肩胛肉条,入口即化的嫩肉
吊龙伴750g,带点肥肉的里脊肉条,肥而不腻,鲜香可口
五花脚趾1条,这是牛腿腱肌,长在牛后腿接近臀的位置,一头牛只有两小块,酥脆爽口
配菜则有白萝卜2个、生菜两斤、芹菜1把,粿条或面条适量;汤底则为买牛肉配送的肉丸汤;还有吃牛肉必不可少的沙茶酱,也可选用本地的辣椒酱,
一家人围着火锅,边聊天边涮牛肉,其乐无穷。
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