要说到潮汕美食，大家**反应一定是：牛肉丸！但是其实要说到牛肉丸，并不是只是大潮汕才有，还有客家牛肉丸、广府牛肉丸，那么你一定会问，既然潮汕的牛肉丸*出名，那是不是潮汕牛肉丸**吃呢？究竟潮揭牛肉丸、广府牛肉丸和客家牛肉丸，哪个牛肉丸会更好吃呢？
我认为决定牛肉丸好吃与否的*重要因素：弹牙！吃过牛肉丸的都知道，肉质的差距会导致口感的不同，好吃的牛肉丸必须是弹弹的、爽口的，而普通的牛肉丸的肉质比较松碎。说到这里，首先都要淘汰广府牛肉丸啦，因为广府牛肉丸的肉质一般都是比较松碎的，不太弹牙。

那个潮揭牛肉丸和客家牛肉丸相比呢？其实很多人不知道，*早发明牛肉丸的是客家人，后被潮汕人认知，但由于潮州人制作的牛肉丸比客家人的技术更胜一筹，因为潮汕人更精细考究，并且追求原滋原味，所以潮州人制作的牛肉丸口感更爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，所以很快被市场认可，成为了民间出名的小食。时间久了之后，大家都只知道潮汕手捶牛肉丸，但很少人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。
那么，潮汕牛肉丸为什么可以做到如此弹牙呢？首先，保证食材的新鲜肯定是*关键的一点啦，这也是潮汕肉丸在其他地区无法被复制的原因，因为想复制，必须对食物的口感追求能达到同样的用心。根据了解，一家专业制作牛肉丸的店，需要凌晨便出发选取食材，确保客户食用到**鲜的牛肉。另外一个关键点就是一定要通过捶打新鲜牛肉从而达到牛肉丸的爽脆口感，经过无数次捶打使肉丸产生胶质和弹性，吃起来才会嚼劲十足。http://www.hljlxd.com

总之，好的食材一定是经过制作者的用心和不断改良后才能达到的。

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