夫妻肺片是一道四川成都名菜，这道菜麻辣鲜香，细嫩可口，深受人们的喜爱。由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通

常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上

面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。“夫妻肺片”营养丰富，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、

磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、

气血不足、脾胃薄弱之人。温补脾胃、**温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力。
夫妻肺片培训内容：
1.香辛料认识与卤汤调制。
2.牛杂等全牛系列处理。
3.全牛系列卤制与时间火候控制。 
4.夫妻肺片辅料：五香红油，麻辣红油，夫妻肺片拌菜汁，花生仁，蒜水等制作。
5.卤汤保养与卤菜保管。
6.夫妻肺片制作。  
“夫妻肺片”属于卤菜系列，适宜商务宴请、休闲小憩、休闲时光、大型宴会、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋

友聚餐等等，所以适合多种经营模式的店。 卤菜属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜

，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁。目前，夫妻肺片的经营的品牌店有紫燕

百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式，生意均不错，其原因在于该菜型和口味特点很适合现在高节奏、简易休闲

的生活特点。
传统的卤菜外卖， 起点低、容易上手，作为一个经过市场考验的传统餐饮项目，操作起来容易上手，“钱途”宽广。
生活在快节奏社会的人们， 对于卤菜这种容易保存、味道的外卖菜品有着明显偏好，在居民区、菜市场这种人流量大

又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。
特色项目：
1.大盘鸡 2.酸菜鱼 3.水煮鱼 4.老虎杠子鸡 5.霸王别鸡 6.一品炒鸡 7.地锅鸡 8.地锅鱼 9.灶台鸡 10.灶台鱼 11.

香辣猪手煲 12.鸡公煲 13.东坡肘子 14.口水鸡 15.手抓牛骨头 16.大盆骨 17.羊排虾 18.香辣虾 19.闷骚鸡 20.新

疆椒麻鸡 21.鲜花椒炒鸡 22.沂蒙山炒鸡 23.菌香炒鸡 24.呐喊的炒鸡 25.扣碗 26.蒸碗 27.小碗菜 28.大碗菜 29.

蒸菜 30.炒菜热菜 31.鸡公虾婆 32.纸包鱼 33.卤煮火烧 34.柴火鸡 35.铁锅炖柴鸡 36.夫妻肺片等。
河南省新乡市美食中心小吃培训学校
联系人：栗校长13837303082，vx同步。
地址：河南省新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路交叉口东北角农村信用社隔壁。
乘车路线：（提前电话预约，学校会派专车接送）
1、新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北28米即到。
2、新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车，回走红绿灯十字路口右转28米新乡市美味小吃培训总部即到。
3、学校有五部商务专车，到新乡市后可电话预约，专车接送。
4、特别提示来到新乡下车后不要坐出租车或小三轮，以免上当受骗。
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资讯来源：新乡市美食中心