剪刀面是个很个性的面，顾名思义，用剪刀剪出来的面制作而成，又因剪出的面条呈鱼形，也叫剪鱼子，可以做汤的， 干拌的， 各种臊子的均可。
剪刀面的面是比较关键的，面要讲究软硬适中，太软的话不容易剪开，太硬的面则口感不太好，而且面的筋道度要够，不然吃起来就是糟的，煮剪刀面的时候更像是一个个的小白鱼在国内翻腾，十分好看。搭配肉臊子，素臊子，西红柿鸡蛋，炸酱卤，还有排骨，鸡块等口味，演变出各种特色的做法，各种美味的臊子，鲜美无比！
剪刀面培训内容：
1.和面技巧及剪刀面的手法；
2.各种调料的配比度；
3.辣椒及油的制作及油温控制；
4.成品调味及配菜的搭配；
5.开店的装修与厨房布置；
6.开店的管理技巧和经营方式技巧。
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河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
联系人栗校长：13837303082，vx同步。在线：1208688903
学习地址：河南省新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路交叉口东北角工商银行隔壁。
乘车路线：（提前电话预约，学校会派专车接送）
1、新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车，回走红绿灯十字路口右转28米小吃培训总校即到。
2、新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北28米路东小吃培训总校即到。
3、新乡市汽车东站乘坐44路车到金水小区（胜利桥）下车向南400米路东小吃培训总校即到。
3、学校有五部商务专车，到新乡市后可电话预约，专车接送。

资讯来源：新乡市美食中心