直链淀粉含量较低的面粉制作面食，其使用品质更好，成为众所周知的直链淀粉含量与食品成反比，测定小麦直链淀粉含量常用仪器有直链淀粉检测仪。直链淀粉含量与米饭硬度正相关，与粘度负相关。直链淀粉含量低的大米蒸煮后表现为粘性大、米饭软且有光泽，而直链淀粉含量高的大米蒸煮时会吸收较多的水分而不断的膨胀，饭粒干燥、蓬松且色泽暗。
传统的直链淀粉含量的测定方法主要有碘比色法、电流滴定法、电压滴定法等，采用比较多的就是碘比色法，这个方法的缺点就是只能粗略测出是否含有直链淀粉，并不能满足实验对直链淀粉含量的快速测定要求，因此现如今的实验室中，多是采用直链淀粉含量分析仪这种科技设备来实现对直链淀粉的快速测定。
直链淀粉测定仪可用于玉米、大米、小麦等农作物直链淀粉含量的检测，是一款集计算机技术、分光光度计技术于一体的快速、在线检测仪器。该仪器主要由直链淀粉分析仪、计算机检测系统组成，直链淀粉分析仪和计算机之间由RS-232串口线连接。计算机通过RS-232通讯端口与备有专用接口的直链淀粉分析仪连接，实现数据的自动采集和传输。整个系统由直链淀粉测定仪系统软件控制。
在这几年来，我国对作物的安全情况和品质状况检测技术极为重视，快速、准确地检测大米质量成为一个重要的研究课题。大米的品质检测项目分为内部品质和外观品质，内部品质包括直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度等，其中较为重要的就是对大米直链淀粉含量检测。大米的直链淀粉含量是影响大米蒸煮和加工特性的重要因素之一，常被用做蒸煮米质特性的评价指标，也是决定大米食用品质的关键因素。
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