豆腐脑又名豆花,豆腐脑**特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火加工制作而成;
豆腐脑摒弃石膏,采用卤水点至而成,绿色健康,配以秘制酱汁,口感细腻,豆香浓郁;营养丰富;原汁原味。豆腐脑洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之清气扑鼻,满嘴溢香。
豆腐脑培训内容:
1.黄豆的认识及选择;
2.黄豆的泡制技巧及时间;
3.黄豆的磨浆技术及比例;
4.豆浆的煮制技术及要点;
5.秘制豆腐内脂的配方及加工技巧;
6.豆腐脑的凝固工艺,配方及要点;
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中**、清热**、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌**,对防治骨质疏松症有良好的作用。
豆腐种类大全:
卤水豆腐(北豆腐,老豆腐),石膏豆腐(南豆腐,硬豆腐),冲浆豆腐(内脂豆腐,嫩豆腐),酸浆豆腐(老浆豆腐,原浆豆腐),混合浆豆腐,日本豆腐(鸡蛋豆腐),豆腐干(五香,麻辣),豆腐泡(油豆腐),豆腐皮(干豆腐,千张),豆腐串(兰花豆腐)等市面上常见的豆制品项目培训。
河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
联系人栗校长:13837303082,vx同步。在线:1208688903.
学习地址:河南省新乡市科隆大道(原化工路)和胜利路南街交叉口东北角美食培训总校。
乘车路线:(提前电话预约,学校会派专车接送)
1、新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车,回走红绿灯十字路口右转30米小吃培训总校即到。
2、新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北30米路东小吃培训总校即到。
3、新乡市汽车东站乘坐44路车到金水小区(胜利桥)下车向南400米路东小吃培训总校即到。
4、学校有六部商务专车,到新乡市后可电话预约,专车接送。
资讯来源:新乡市美食中心
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