传统的冷库使用冷却盘管和冷风机组,使空气中水分不断冷凝,库藏产品经过一段时间的冷藏后水分损失大,干缩变形、失去原有的色泽,品质下降。研究表明,水分损失多少对果蔬和花卉的质量影响很大,在保鲜过程中农产品的相对含水量、即水分占总重量为98%左右时,其品质保持的**程度要比相对含水量为90%时好得多。在传统的冷库中冷却盘管表面温度低于零度,空气中水分不断冷凝和结霜,必须周期性化霜,会使温度升高,如果水滴落在农产品上还会加速腐坏。制冷设备的容量是按冷藏物品从入库温度开始冷却,冷到冷藏温度的尖峰负荷确定的,尖峰负荷比冷藏过程中平均负荷大得多,因此设备容量大,体积大,造价也高。上述这些缺点在采用冰蓄冷和湿空气保鲜技术后都可以避免。
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