餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，（苏州餐饮配送）极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。
食堂卫生管理方法_苏州食堂承包公司小编来为大家娓娓道来：
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面、墙璧、门窗项板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死确,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台.上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净。
6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放防止食物间串味。
7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在生活常温中暴露大久。
8、调味品应以适当容器装盛使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除, ,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作[抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等,要避开食物。
11、清洁工作应每日数次,用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理。
12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦杯许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
13、有传染病时,应在家中或医院治疗, 停止一切厨房工作。
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