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腌腊肉制品
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一般认为这种风味是在组织酶、微生物产生的酶的作用下，由蛋白质、浸出物和脂肪变化成的络合物形成的。在腌制过程中发现有炭基化合物的积聚。随着这些物质含量的增加，风味也有所改善，因此，腌肉中少量炭基化合物使其气味部分地有别于非腌肉。保藏性及安全性（1）在腌制和风干成熟过程中，已脱去大部分水分。（2）腌制时添加食盐，硝酸盐能起抑菌作用。 |
| 联系人：陈先生
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