新疆冬枣的湿冷保鲜
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一、材料和方法
冬枣的采摘周期约为一个月,可分为采摘前期(第1周)、采摘中期(第2、 3周)、采摘后期(第4周)。又根据冬枣的着色度分为:全红果(着色度50%以上)、半红果(着色度50%以下)、绿白果(专指第4周采摘的)。
将第1周采摘的全红果和半红果各取15公斤,用0.08%的保鲜剂+5 %的CaCl2浸泡1.5分钟,然后各分3组放置于库内。
将第3周采摘的全红果和半红果各取5公斤,用0.06毫米厚的聚乙烯 (PE)打孔塑料袋(孔数10个,直径1.2厘米)包装,同样做6组,分别放到0 ℃的普通冷库和-1.5℃湿冷保鲜库里,观察两种贮藏环境对冬枣贮藏效果的影响。
贮藏结束时,统计脆果率、软果率、腐烂率和可食率。脆果率是指完好的脆果所占的比例,软果率是指已具有酒味或明显失水的枣果所占的比例。
每15天取样一次,测定维生素C、含糖量、失重率和硬度等指标,采用 2,6-二氯靛酚钠测定维生素C,含糖量用上海仪器厂产的手持糖量计测定,失重率是用失重法来测定,硬度是以色列Chatillon公司生产的手动硬度测定仪测定。
二、结果与分析
1.保鲜剂和CaCl2浸泡对冬枣贮藏效果的影响
鲜枣采用的保鲜剂(山西农科院保鲜所研制)主要化学成分是赤霉素和防腐剂;Ca是构成水果细胞中胶层的重要成分,CaCl2处理可以提高果实硬度和贮藏寿命。冬枣表皮特别薄,小心处理也难免对表皮有损伤,并且由于氧化作用,划痕处首先变红,使半红果的外观较差。
在有臭氧作用的湿冷保鲜库中,保鲜剂的防腐和CaCl2的硬度提高作用并不明显,反而因增加了一道操作工序,对冬枣的外部伤害也增加了,降低了冬枣的耐贮性。
2.不同包装处理对冬枣贮藏效果的影响
冬枣皮薄质脆,易碰伤引起腐烂,但臭氧具有强氧化性,能快速杀死和抑制霉菌产生,**地防止枣果的腐烂。-1.5℃ 湿冷保鲜库里的相对湿度为 90%~93%,而冬枣适宜的相对湿度为95%左右。因此采用塑料薄膜包装有利于保水保湿,但冬枣对二氧化碳特别敏感,二氧化碳积累能促进无氧呼吸,引起乙醇积累,*终导致冬枣的软化和褐变。
由于臭氧能逐渐扩散到塑料袋里产生作用,因此采后60天,对于采用聚乙烯塑料袋打孔包装的冬枣,存放在-1.5℃湿冷保鲜库里的贮藏效果明显好于存放在0℃普通冷库里的,前者半红果的脆果率比后者半红果的脆果率高16 %,前者全红果的腐烂比后者全红果的腐烂率低32%;而存放在湿冷保鲜库里,未包装的冬枣能完全暴露在臭氧作用下,因此它的贮藏效果明显好于有包装的,前者全红果的腐烂率比后者全红果的腐烂率低10%。
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  钢带木箱,别称钢带包边木箱、钢边箱、镀锌钢带木箱。用胶合板一般厚度在7mm、9mm、12mm、15mm、18mm及钢带压合而成的木箱,可拆卸,方便运输。
  特点
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