安徽冷藏保鲜技术
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　　或者打垛放在库中，防止堆压：进库蔬菜应整齐地摆放在货架上。防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。

　　其防止的关键技术是保鲜措施。根据优农中心5年来生产经验可知，蔬菜净化加工过程中存在主要问题是极易腐烂变质。合理利用冷库贮藏保鲜技术，既能保证箱装净菜的质量，又能带来显著的经济效益。

　　延长蔬菜保鲜期

　　其外表组织细胞被破坏，果蔬产品经过净化加工后。微生物侵染面积增加，伤口呼吸作用增强，营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素，而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高，呼吸强度越大，果蔬呼吸代谢越强，各种营养成分消耗也越快，其结果是加速细胞分解，严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。低温是抑制微生物生长***和***的方法，5℃以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制，从而**地保证净菜的质量与新鲜度。但并非所有的净菜均适宜于低温，有许多蔬菜对低温比较敏感，容易发生冷害。例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害症状表示为外表呈水煮状、组织软腐、食用局部变苦或风味迅速减退，失去食用价值，因此对那些容易受低温冷害的蔬菜，可以采取分批进货或推迟进货时间，边包装边装箱的形式，或者采取个别存放等保温措施，防止冷害发生。尽管许多蔬菜对低温比较敏感，但是由于净菜极易腐烂变质，贮藏期短，所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下，实际操作中可忽略产品冷害问题。

　　使用冷库进行保鲜时应注意事项

　　控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，温度：采用冷库保鲜技术。一般冷库内的温度应控制在2~4℃即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证废品菜质量，防止温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。

　　减少失水萎蔫，湿度：为了保证蔬菜的新鲜度。贮藏加工期间湿度一般控制在 80%~95% 并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。

　　入库前必需适当晾晒，适当晾晒：香菇、洋葱、生姜等外表含水量较大品种。减少其覆着在蔬菜外表上的水分，延长贮藏期。　　

　　果蔬生产是我市六大农业特色产业之一，在我市的农业生产中占重要位置。由于果蔬生产的季节性、地域性和多样性，使水果生产的淡、旺季很明显。果蔬是鲜活产品，组织柔嫩、含水量高、易腐烂变质、不耐贮运，采后极易失鲜、降低品质，从而使营养价值和商品经济价值降低或失去。为使人们获得果蔬的均衡供应，除了加强反季种植、周年茬口安排、促进栽培、选择品种、分期收获等栽培技术措施和采用设施栽培外，还要搞好采后贮藏和运输工作，以调节淡旺季的矛盾，丰富市场果蔬的种类。对于生产者来说，做好果蔬的贮藏和保鲜是保证果蔬丰产丰收、减少损失、增加收入的重要手段，也是促进生产发展的**措施。
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