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酱焖牛肉的做法详解(金领厨师培训学校）
酱焖牛肉的做法
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中**、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
【菜谱材料】： 牛肉350克；
胡萝卜100克；
香葱1棵；
生姜1小块；
大料适量；
【调料】： 食用油500克（实耗50克）；
酱油1小匙；
高汤2大匙；
料酒2小匙；
甜面酱1小匙；
精盐1小匙；
白糖1/2小匙；
【做法】： 1.将牛肉洗净切成块；
2.胡萝卜洗净切滚刀块；
3.葱、姜洗净分别切成段和片；
4.往锅里倒油，油温升至六成热时倒入牛肉块，炸至变色后放入胡萝卜，略炸一下即捞出沥油；
5.锅内留底油，放入大料、葱、姜、甜面酱、料酒、糖、高汤、盐、酱油、牛肉块、胡萝卜块，用中火焖10～15分钟即可。
【特点】： 营养丰富，酱香味浓。
【制作要点】： 这道菜也可以用来红烧，只要将汤汁收干，用水淀粉勾芡即可。 |
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