**锅安全操作规程至少应包括： （1）**锅的操作工艺指标及**工作压力，**工作温度。 （2）**锅的操作方法与程序和注意事项。 （3）生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。 （4）设备停用时的保养方法。 如何选择**锅？ 1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动**锅。电脑半自动**锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动**锅。手动**锅**难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。 2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动**锅。 3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层**锅。 4、若从节约能源考虑，可选择双层**锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。 5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用**锅，其原理是蒸汽由热水罐电加热产生，**锅**。 6、若产品粘稠度很高，**过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式**锅。 **锅采用国际先进技术，利用热水循环、浸泡式**，在**过程中，**罐内的循环水呈上、下、左、右不断的切换，保证了**罐内从升温、保温到降温，任意点的热分布均一，**杜绝了**过程中出现的死角现象，使产品的保质期更加稳定和长久。**罐内温度在**过程中所有阶段始终保持稳定，保证了F值的合格率。

管丽英
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