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土耳其的餐饮业在德国各地都有一定的市场。有**的餐厅、酒店,经营土耳其风味的食品,相当讲究;此外,还有不少个体的小店,专卖土耳其烤肉,食用方便、物关价廉,实际上是一种非常实惠的快餐。
土耳其烤肉的做法完全机械化。首先,把肉用多种作料浸渍,然后用不锈钢扦子穿起来,穿成一个锥形的肉串,上粗下细,像一个大酒坛子。肉串做好以后.就把它安到一个可以旋转的立轴上,旁边就是与肉串高度相当的几组电炉。在烤的时候,电炉加热的同时,肉串的扦子也转起来,这样上面的肉就均匀受热,不一会儿,外边的肉就烤熟了。
来了顾客,店主会用一把长长的刀,从旋转的肉串上往下削肉,让肉落到下面的托盘上;然后把肉放进切开的圆形面饼里,再加上一片生菜,**用餐巾纸包裹着交给顾客。肉串不停地转着,外边的熟了削下来,里面的肉又烤上了。这样,一直到全部烤完,再换上一串肉。顾客拿到夹着烤肉的面饼,有的在店内的长桌前站着吃,有的干脆拿着走到大街上,一边走一边吃。在街头常常可以看到不少年轻人一手拿着肉饼,一手拿着饮料,走在路上就解决了一顿午饭。 |
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