夏天要多吃点凉拌菜
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蔬菜**生吃
生吃蔬菜有讲究---有的蔬菜是适合于生吃的。例如青萝卜,生吃可以保存更多的维生素。不过,为了保证清洁卫生,应该讲究点吃法。
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比如,吃西红柿时,**先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃;莴苣也**是先剥皮,洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌上1-2小时再吃。
夏天食欲不振的时候,很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明,生吃蔬菜能够**限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能。
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此外,蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,**生吃,这样才能尽量减少营养的损失。 |
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