食堂承包烹调间加工卫生管理制度
上海恩泉餐饮管理有限公司专注食堂承包多年,严格要求各个食堂规范化管理,并且公司制定各项管理制度,去控制食堂正常运营,以下是关于食堂承包烹调间加工卫生管理制度:
食堂承包烹调间加工卫生管理制度
1、遵守各项规章制度,钻研烹调技术,努力增加菜式品种,注意“色、香、味、型”保证质量。
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽,洗手**,不准抽烟,个人物品不得带入烹调间。
3、碗、盆、盘等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠的保洁柜内,保洁柜应经常清洗、**,保持清洁。
4、烹调前应认真检查加工食品,发现有变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。
5、使用的食品添加剂必须符合卫生标准,严禁超范围和超剂量使用。
6、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,食品中心温度不低于70℃,不用手直接尝味。
7、烧、煮、蒸熟的食品在常温下存放时间* |
联系人:锜建法
电话:021-64594688
手机:13918132111
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