安徽食品在冷库贮藏期间干耗产生的原因
安徽金雪制冷设备有限公司
专业建设各种冷库
QQ:2065687913　 冷库厂家18963780719
干耗是食品冷冻加工和冷冻储藏中的主要问题之一，食品在食品冷库冷却、冻结、冻藏过程中都会发生干耗，使食品重量减轻、质量下降。食品在冷冻加工的冷冻干耗，是由食品冷库中水分蒸发或升华造成的，冻结食品的干耗主要是由于食品结晶升华而造成的，其程度主要与食品表面和环境空气的水蒸气压差的大小有关。

在食品冷库内，由于冻结食品表面的温度、室内空气的温度和空气冷却表面的温度三者之间存在着温度差，因而也形成了水蒸气压差。冻结食品表面的温度与冻藏室空气温度之间的温差，使冻结食品失去热量，进一步被冷却。同时因为存在着水蒸气压差，冻结食品表面的冰晶升华，跑到空气中去。这部分含有水蒸气较多的空气，吸收了冻结食品放出的热量，比重减少就向上运动，当流经空气冷却器时，由于蒸发器管表面的温度十分低，该温度下的饱和水蒸气压也很小，因此空气被冷却时，空气中的水蒸气也在蒸发管表面达到露点，并凝固成霜附着在上面。减湿后的空气因比重增加就向下运动，当他在遇到冻结食品时，因水蒸气压差的存在，食品表面的冰结晶继续向食品冷库内空气中升华。这样反复进行，以空气为介质，冻结食品表面出现干燥现象，并造成重量损失，俗称“干耗”。

影响干耗的因素

(l)外界传入食品冷库的热流　外界传人的热流是引起食品冷藏中干耗的根本原　因。如果外界传人冷库的热流为零，库内空气与食品具有相同的温度，制冷设备不　需要制冷，库内各处的温度、湿度都是相同的，既不会发生传热，也不会发生传　质，食品自然也不会发生干耗。

外界传入冷库的热流越多，食品于耗越大。

(2)库内空气的温度与湿度　空气的温度和湿度决定了库内空气的水蒸气分　压力，空气的温度越接近食品的温度，空气相对湿度越高，空气中水蒸气分压力就越大，食品表面与空气之间的水蒸气分压力差就越小，食品的干耗就越小。

从冻藏食品的质量及储藏期来说，储藏温度低一些是有利的。不仅如此，储藏温度低对减少食品干耗也是有利的。库温降低后，库内外温差加大，传入库内的热流会增加，部分抵消了降低库温在减少食品干耗方面所带来的效益。因此，当储藏温度降低后，应相应加厚围护结构的隔热层厚度，以避免传人库内的热流过分增大。

(3)食品冷库内空气的流动速度　空气流速大，对流传质系数变大，食品的干耗也变大。

(4)食品与空气的接触面积食品与空气的接触面积大，干耗就大，对于冻结食品来说码垛要密实，尽量减少食品与空气的接触面积。
安徽金雪制冷设备有限公司
专业建设各种冷库
QQ:2065687913　 冷库厂家18963780719

QQ:2065687913 冷库厂家18963780719